در ابتدا متذکر می گردد تندی فلفل و مخصوصا فلفل قرمز برای بسیاری مانند خود بنده ،
لذت بخش نیست پس در مصرف آن متناسب ذائقه خانواده و میهمانان عمل کنید و یا قبل از مصرف به ایشان یادآوری گردد . اصل رسپی را خانم ربین ارائه نموده اند که
که تجربه و ترجمه بومی شده آن به قرار زیر است :
مواد لازم :برای ۴ تا شش نفر ( البته منظور تکمیل سفره با آن یا کنار غذا یا میان وعده است چه ۹۰۰ گرم کتف برای ۲ تن ایرانی کفایت است و بس … )
کتف مرغ ۹۰۰ گرم
حبه سیر ۲ عدد
پیاز ۱ عدد متوسط
سویا سس روشن ۱/۲ پیمانه اگر در دسترس نبود سس سویا معمولی
سرکه برنج (سرکه سیب ) ۱/۲ پیمانه
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
عسل ۳ قاشق غذاخوری
دانه کنجد ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ۱/۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
سیر و پیاز را ریز می کنیم و در کاسه ای ریخته به آن عسل ، سرکه ، روغن زیتون و دانه های کنجد و فلفل ها را اضافه می کنیم و مخلوط را حسابی بهم می زنیم تا ترکیب شود .
کتف ها را با این مخلوط مزه دار کرده و بهتر است مخلوط حاضر را در زیپ کیفی ریخته ( اگر نبود کیسه فریزر ) هوای کیسه را تخلیه کرده و می گذاریم در یخچال ۲۴ ساعت آمیزه شود ( مزه دار شود ) البته حتما چند نوبت آن را تکانی داده و زیر رو کنیم .
کتف ها را در سینی فر که ترجیحا با کاغذ روغنی پوشیده شده چیده و با ۲۰۰ درجه سلیسیوس معادل ۴۰۰ درجه فارینهات ، ۳۰ دقیقه در فر می پزیم .
البته در فاصله ۱۵ دقیقه از شروع پخت سینی را بیرون آورده کتف ها را پشت رو کرده و با باقیمانده مخلوط سسی که در ظرف نگهداری مانده با برس روی کتف ها مالیده و برای ۱۵ دقیقه دیگر نیز به پختمان ادامه می دهیم . دقت بفرمایید اعداد و زمان حرارت و پخت نسبی بوده و می بایست با توجه به فر و تجربه شما تنظیم گردد .
البته می توان روی توری و ذغال نیز کتف ها را کباب کرد لیکن به خوشمزگی تنوریش نخواهد شد . دقت بفرمایید چون سویا سس شور است در دستور نمکی درج نگردیده و می بایست متناسب میزان شوری آن کنترل لازم معمول گردد .
نوش جان
